ジャガイモの育て方

植え付け 春植えは、2月下旬～4月上旬（霜が出なくなったら）、梅雨明け前には収穫します。 冷涼な気候を好みますので、植え付けは晩霜害の恐れがない限り、早めに植え付けます。

秋植えは8月下旬～9月中旬に植え付け、11月下旬～12月頃に収穫できます。

そうか病予防とうまみ成分を引き出すため、植え付けの2～3週間前に米ぬかをまいてよく耕しておきます。 ジャガイモは弱酸性の土（pH5.0～6.0）が好きなので調節しておく。

種芋準備 一般的に種イモは大きいほど初期生育がよく、茎数が増えイモ数が多くなる。 しかし、種イモの大きさが60g以上になると収穫量に差異がないから、切り分けてもいい。 でも、基本切らない方がいい。

「へそ」（親株とつながっていた部分の跡）を削ぎ落とし、丸ごと植える。 （少し傷を入れていじめる。）

切り分けたイモは2～3日風通しのよい日陰で乾かすか、草木灰やじゃがいもシリカを切り口につける。 切り口を自然乾燥させる方法もあるが、数日かかる上に干し加減が難しいため、草木灰を使うのがおすすめ。 草木灰なら殺菌もできるし、すぐに植えられる。

植え付け

20センチくらいの深さまでしっかりと耕し柔らかくする。畝の幅は60～70センチほど。

7～10センチほどの溝を掘り、覆土は5～6cmで、覆土後のうねは少し盛り上がる程度に。

株間には肥料1つかみをまきます。 牛ふん堆肥・有機配合肥料・うまみ成分のアミノ酸が豊富に含まれた肥料がおすすめ。

大きなジャガイモを育てたいなら、土寄せで育成。浅く植えて盛っていく。

逆さに植えることで病気に強いジャガイモが育つ。

芽かき 丈が15～25センチくらいに成長したら、 Lサイズ（150～250グラム。7～9センチ程度）のイモを収穫したいなら2本、2Lサイズ（250～350グラム。12～15センチ程度）のイモを収穫したいなら1本、だけ種芋に残す。

地中で1つの芽から分かれたものである可能性があるので、土の中に指を入れ、揺すって確認する。 タネイモが一緒に抜けてしまわないように株元を手で押さえつつ、不要な芽を抜きます。

追肥+土寄せ イモを大きく育てるため土寄せと追肥をする。

①土寄せ1回目は、芽かき後に株の根元に被せるように5cm程度行いましょう。 ②土寄せ2回目は、出芽から約20日後くらいです。 ③地上部が30ｃｍぐらいの 大きさになったとき、さらに10～15cm程度の土寄せを行う。

このとき株間に有機配合肥料を30グラムずつ追肥する。

うねの形は、断面がカマボコ型になるように土寄せを行います。 山と谷の差が大きいほどイモの着生がよく、少なくともイモができる10cm以上の高さまで土をかぶせ、山と谷の差が20〜25cm程度になるようにします。

収穫 葉が黄色くなってきた頃が収穫時期。

収穫は晴天が2～3日続いた日に行う。（菌予防） 午後3時以降に掘り出して夕方に干せるのがベスト。 半日程度天日で乾かしてから拾い集める。（殺菌・防除）

※水洗いはNG。食べる直前に洗う。

※500円玉よりも小さいイモはソラニンを多く含むため、食べずに処分しましょう。

収穫したジャガイモは、カゴ等に入れて風通しの良い冷暗所で保存します。 5℃前後で貯蔵すると萌芽が少なくなる。 日光だけでなく蛍光灯の光でも緑化してしまうため、遮光ネットをかぶせるなどしましょう。

10～14日ほど保存し、追熟させるのもおすすめです。 収穫したての新ジャガももちろんおいしいですが、追熟させるとジャガイモに含まれるデンプンが糖分に変化し、甘みとうまみが増します。

種芋保存方法 1つ傷んだイモがあると周りに症状が広がるケースもあるので、 個別に新聞紙でくるんで冷蔵庫の野菜室。 植える1ヶ月前に、 日当たりの良い窓辺などに置き、芽だしの作業を行う。